Jaj de jó a habos sütemény! -Karácsonyi csemegék

Miért épp mézeskalács és szaloncukor, netán habcsók kerül a fára; hogyan érdemes bejglit sütni, mákosgubát készíteni?
_{2005.12.23 18:59}

_hirdetés

Diós-mákos bejgli (2-2 rúd)

Tészta: 56 dkg finomliszt, 21 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 3 dkg cukor, csipetnyi só, 2 tojássárga

Diótöltelék: 30 dkg darált dióbél, 25 dkg porcukor, másfél reszelt alma, 5 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 8-10 dkg apróra vágott birsalmasajt

Máktöltelék: 30 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 szem összetört szegfűszeg

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Az élesztőt a cukorral együtt egy deciliter tejben elkeverjük, majd ötpercnyi várakozás után hozzáöntjük a vajas liszthez. Hozzátesszük a többi alkotórészt és jól összedolgozzuk, míg sima lesz. Négy egyforma részre osztjuk, majd a tetejét belisztezve konyharuha alatt duplájára kelesztjük.

Amíg kel, van idő a töltelékek elkészítéséhez. Fél deciliter vízben felforraljuk a cukrot, és hozzáöntjük a darált dióhoz. Ízlés szerint reszelt almával, összevágott birsalmsajttal, mazsolával és sárgabaracklekvárral keverjük. Miután egyet rottyan, a tűzről levéve hagyni kell kihűlni a masszát. A mákos töltelékhez a mákot összekeverjük a tejjel, a cukorral és a mazsolával, és fűszerezzük.

Amikor kész, és a tészta is megkelt, a cipócskákat egyenként vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a diós és mákos töltelékkel. Miután feltekertük, egymástól legalább 3-4 centi távolságra tepsibe rakjuk a rudakat. Fél órát állni hagyjuk, tojássárgájával megkenve a tetejét előmelegített sütőben aranybarnára kell sütni.

Fűszeres mézeskalács

Hozzávalók: 10 dkg margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg méz, 2 egész tojás, 20 dkg liszt, 1 dkg szalalkáli, 1/2 kávéskanál gyömbér, szegfűszeg és fahéj, 5 dkg cukrozott narancshéj, kevés zsemlemorzsa

Kerek vagy hosszúkás formát választunk, amit zsiradékkal kikenünk, zsemlemorzsával beszórunk. A vajat vagy margarint keverjük habosra a cukorral, keverjük hozzá az előbb megforralt mézzel a kockára vágott narancshéjat, és tegyük hozzá a felhabosított tojásokat, végül lisztet, fűszereket, szalalkálit keverjünk bele. Ezután öntsük az előkészített formába. Közepesen meleg sütőben 40 percig süssük.

Karácsonyi habkarika

Hozzávalók: 3 tojás, 1 teáskanál citromlé, 15 dkg cukor, színes cukormorzsa

A tojások fehérjét a legmagasabb fokozaton kemény habbá verjük, és hozzákeverjük a citromlevet. Apránként belekeverjük a cukrot és addig verjük tovább, amíg a késvágás látható marad benne. A habmasszát nagylyukú nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire (kb. 6 cm átmérőjű) karikákat spriccelünk. Tarka cukormorzsával megszórjuk, néhány órán át száradni hagyjuk, majd az előmelegített sütőbe helyezzük.

Villanysütőnél: 100-120 C, gázsütőnél 1-2-es fokozat, sütési idő: 120-140 perc.
A karikákat konyhai rácsra téve hűlni hagyjuk, majd tetszés szerint ételfestékkel színezett porcukormázzal, süteménydíszekkel, tarka szemcsés cukorral díszítjük.